La conservazione degli alimenti ha origini antichissime, come confermato da studi e scienza. I nostri antenati hanno saputo evitare gli sprechi, organizzandosi e facendo scorta anche per le stagioni più dure, per garantire la sopravvivenza della loro famiglia.
Tenere presente che oggi, come migliaia di anni fa, i fattori che ostacolano la conservazione degli alimenti sono sostanzialmente gli stessi: umidità, ossigeno, acidità, temperatura. I batteri infatti hanno bisogno di acqua e ossigeno per proliferare, prediligendo inoltre una temperatura temperata e un pH neutro. Pertanto, è essenziale inibire questi fattori per conservare il cibo il più a lungo possibile.
