Konserwacja żywności ma bardzo starożytne pochodzenie, co potwierdzają badania i nauka. Nasi przodkowie potrafili uniknąć marnotrawstwa, organizując się i gromadząc zapasy nawet na najcięższe pory roku, aby zapewnić przetrwanie swojej rodziny.
Należy pamiętać, że dziś, podobnie jak tysiące lat temu, czynniki utrudniające przechowywanie żywności są w zasadzie takie same: wilgotność, tlen, kwasowość, temperatura. W rzeczywistości bakterie potrzebują wody i tlenu, aby się rozmnażać, preferując umiarkowaną temperaturę i neutralne pH. Dlatego konieczne jest zahamowanie tych czynników w celu zachowania żywności tak długo, jak to możliwe.
